Tout savoir sur la sécurité alimentaire dans la restauration

Les entreprises dans la restauration ont une grande responsabilité quant au respect des normes de sécurité alimentaire. Elles ont l’obligation de fournir une hygiène alimentaire idéale à leur clientèle. Aussi bien les aliments que la salle de restauration, doivent respecter les normes d’hygiène requises. Il y va de la santé des clients puisqu’en cas d’intoxication alimentaire, les restaurateurs risquent de perdre leur licence ou de voir leur restaurant fermé. Au vu des nombreuses règles de sécurité alimentaire à respecter dans la restauration, il est utile de connaître l’essentiel surtout si vous êtes un chef d’entreprise de ce secteur.

L’hygiène du personnel, un indispensable pour la sécurité des aliments

La première des règles à respecter est le lavage des mains. Cette règle est à respecter avant la préparation de chaque repas. Utilisez de l’eau et du savon pendant 20 secondes minimum et séchez vos mains avec du papier jetable

Tous ceux qui travaillent dans la restauration ont l’obligation de respecter les bonnes pratiques d’hygiène élémentaire pour éliminer les dangers de contamination.

Chaque membre du personnel qui prépare ou sert des aliments doit avoir les mains, les ongles et les vêtements propres. Les cheveux doivent également être propres et rangés sous un chapeau.

Le personnel doit avoir à disposition des gants jetables qu’il doit changer en fonction des aliments touchés ou cuisinés. Dans la restauration, les règles d’hygiène sont à respecter au quotidien pour assurer la sécurité et la bonne hygiène des clients.

La cuisson correcte des repas

Les repas mal cuits surtout les produits carnés peuvent provoquer de graves intoxications alimentaires chez le consommateur. Il est alors important pour les cuisiniers de se procurer un thermomètre pour suivre la cuisson des aliments.

Si vous recherchez des modèles de thermomètres de cuisine, cliquez sur ce lien. Vous aurez aussi bien des thermomètres alimentaires que des thermomètres pour la cuisson.

La santé du personnel

Outre les règles d’hygiène que doit respecter le personnel de la restauration, il est nécessaire que tout le monde soit en bonne santé. En effet, un personnel malade met en danger ses collègues, mais aussi les consommateurs.

Plusieurs maladies sont contagieuses et peuvent se transmettre rapidement d’un malade à une personne saine par l’environnement ou par le biais des aliments. La crise de la Covid 19 qui a secoué le monde entier a bien montré combien le risque de contamination d’une maladie peut être grand.

Il doit alors avoir un système de contrôle de la température pour chaque membre du personnel. Pour cela, il est nécessaire de se procurer un thermomètre pour une application médicale pour la prise de température corporelle de tous ceux qui ont accès au lieu de préparation des repas ou au restaurant.

Une bonne conservation des aliments

La bonne conservation des denrées alimentaires est indispensable en restauration. Il faut conserver les aliments périssables au réfrigérateur pendant le stockage et le transport pour ne pas rompre la chaîne du froid. 

Conservation au frais des denrées alimentaires
Conservation au frais des denrées alimentaires

La rupture de la chaîne du froid peut entraîner un grand risque d’intoxication alimentaire. Il faut savoir séparer les aliments pour éviter la contamination des denrées alimentaires périssables.

Connaître et respecter la méthode HACCP

La démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est l’analyse des points critiques et des dangers qui est une méthode axée sur la prévention des dangers. En l’appliquant, vous devez :

  • analyser les dangers potentiels qui pourraient survenir en cuisine ;
  • déterminer les points critiques qui menacent la sécurité alimentaire tout en fixant les seuils au-delà desquels il est nécessaire d’appliquer des mesures correctives et d’urgence ;
  • mettre en place un système pour le suivi de l’hygiène comme la nomination d’un responsable d’hygiène, les inspections régulières, etc ;
  • mettre en place des mesures correctives en cas de difficultés dans le respect dans la norme HACCP ;
  • Mettre à jour le dossier qui contient les protocoles et toutes les informations concernant ces principes et leur mise en application ;

Afin de suivre de très près le respect de la norme HACCP, nous vous recommandons d’appliquer la méthode des 5 M.

  • Main d’œuvre : en vérifiant la conformité des tenues du personnel de même que le respect des règles d’hygiène ;
  • Milieu : en vous assurant que le local utilisé pour votre établissement est en conformité avec les normes en vigueur et en respectant le principe de la marche en avant ;
  • Matériel : en contrôlant son état et son entretien régulier ;
  • Matière : en suivant la date limite de consommation des produits et le suivi des températures de préparation ;
  • Méthode : en vous assurant de l’application des processus internes ainsi que le contrôle des produits de réception.

Assurer la sécurité alimentaire des restaurants est indispensable pour le bien-être des consommateurs. Cela nécessite le respect de plusieurs règles que nous avons résumé dans cet article.

Pour aller plus loin : https://entreprendre.service-public.fr/vosdroits/F32189 

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